手打ちそばの魅力

Q：手打ちそばの魅力はなに？

山口そば打ち同好会

A：そば粉と水だけの人の手で練り、延して切る。いたってシンプルな食べ物なのに、その奥はとても深い！

初めは、つながったそばが打てた事を喜び、それを持ち帰り美味しいと言ってくれる家族の顔に喜び、さらに近所に配り美味しいとお世辞を言ってもらって大喜び。次第にそば粉にこだわり、道具にこだわり、そば打ちにこだわり、いつの間にか麺棒かついでそば打ちを教える人となっていきます。素材がシンプルだから気軽に始められる。素材がシンプルだから自分の成長が鏡のように映し出される。終わりのない自己研鑽と、人の輪の広がり。それこそが人の心をとらえてやまないところかもしれません。

そば打ちの道具

そばの旨みを楽しむ3たて

１　挽きたて　—そば本来の香りを堪能

挽きたて -挽いたばかりのそば粉は強い香りがします

２　打ち立て　—手打ちならでは！を感じる

打ち立て -打ったその日のうちに食します

３　湯がきたて　—コシ（歯ごたえ）を楽しむ！

湯がきたて -茹で上がったそばはすぐに冷水で締めます

※　採りたて　—春と秋には『新そば』を

採りたて -新そばの季節には採りたてのそば粉でそばを打ちます

そば本来の風味や食感を楽しむための条件は、『挽きたて・打ちたて・湯がきたて』の『3たて』です。最近はこれに『採りたて』が加わり4たてとも言われます。いなべ市では、そば打ち体験講座やそば祭りなどのイベントで気軽に、この『3たて』を味わうことが出来ます。

3たてを実感してみよう –イベント会場などで『3たて』を味わった感想を聞きました。

今まで味わったことのないそばの風味がありました。食感も良かったです。
家族、皆から「うまっ!」という声が・・・
今回初めて手打ちそばを頂ました。味に深みがあってよいですね。

『味』を求めて長蛇の列

何杯でもいける!

そばのうんちく　そばのつうな食べ方

香りと味を楽しむには、海苔と薬味は控えます。まず、つゆにつけずにそばだけを食べてみてください。その後、普通につゆをつけて食べ、半分ぐらいの時に再びそばだけ、また普通に食べ、三たびそばだけを食べてみてください。気取っているようですが、何回かやっているうちにそばが甘いのか苦いのか、香りがあるのかないのかがわかってきます。

ざるそば

Q：なぜいなべ市で手打ちそばに取り組むの？

A：生産、消費の拡大から生まれるたくさんの可能性に期待します！

市が、穀物としてのそばの栽培に取り組み始めて10年が経ち、生産量は三重県下で1番になりました。その生産を開始すると同時にそば打ちにも取り組み、地域に根ざした特産品作りを目指してきました。結果、手打ち人口は100人を超え、地域でのそば打ち体験講座による体験者は、子どもからお年寄りまで 1000人を超えています。